我們要思考在這樣的場域或者是這樣操作的時候，發現有幾個明顯的限制，沒有辦法在古蹟建築當中來做明火的設計，我們要如何提供客人很值實牢獄飯的體驗，或者是這樣的空間其實是有人數容納的限制，我們如何作人數的控管或者是接待，讓真正想要來體驗的客人，可以有一個很好的服務品質。
我們要思考在這樣的場域或者是這樣操作的時候，發現有幾個明顯的限制，沒有辦法在古蹟建築當中來做明火的設計，我們要如何提供客人很值實牢獄飯的體驗，或者是這樣的空間其實是有人數容納的限制，我們如何作人數的控管或者是接待，讓真正想要來體驗的客人，可以有一個很好的服務品質。